Selon certains historiens, l'épinard aurait été introduit en Europe au 14e siècle par les Arabes ; selon d'autres, ils seraient une conquête des Croisades. Champier, médecin de Louis XII, relate que, pendant le Carême, c'était le légume le plus apprécié. Les paysans l'apportaient ainsi sur leurs ânes et le vendaient, à la criée, dans les rues.
Depuis, Popeye en a popularisé l'usage à des fins revigorantes.

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 2 kg 500 d'épinards
- 1 poignée de gros sel
- 25 g de beurre frais

Technique :
1. Nettoyer les épinards : retirer les feuilles abîmées et couper les tiges ; les laver dans plusieurs eaux.
2. Plonger les épinards dans un grand volume d'eau bouillante salée, les cuire, à découvert, 10 minutes sur feu vif.
3. Egoutter les épinards et les presser afin d'en extraire toute l'eau de cuisson ; ajouter le beurre.
5. Servir tels quels.