Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.

Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de steak [9-10-24-29 ou 31] haché
- 1 gros oignon
- 2 tranches de pain
- 320 g de yaourt nature bulgare (2,5 pots)
- 3 oeufs
- 3 c. à s. de raisins secs
- 3 c. à s. d'abricots secs coupés en morceaux
- 1 pomme
- 4 à 5 c. à s. d'amandes effilées grillées
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de curry en poudre
- Curcuma
- Persil plat ou coriandre hachés
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Couvrir les raisins et les abricots d'eau bouillante.
2. Faire revenir l'oignon émincé dans une grande poêle contenant de l'huile ; après 5 minutes ajouter la viande et faire rissoler à bon feu en cassant la masse à la fourchette.
3. Couper le pain écroûté en morceaux et le passer au hachoir électrique avec 2 pots de yaourt et 1 oeuf battu ; verser cette préparation sur la viande, ajouter les raisins et les abricots égouttés, la pomme grossièrement râpée, 2 cuillères à soupe d'amandes grillées, le jus de citron, le curry, le sel et le poivre.
4. Etaler la préparation dans un plat à four et faire cuire 15 minutes dans un four à 180°C (th 6).
5. Battre le demi-pot de yaourt restant et les 2 oeufs restants avec un peu de sel et poivre ; les verser sur toute la superficie du plat, saupoudrer de curcuma et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
6. Saupoudrer d'une cuillère à soupe d'amandes effilées et de persil ou de coriandre ; servir chaud avec du riz basmati et du chutney.

Envoyé par Petrouchka - Belgique

Recette2
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de boeuf [9-10-24-29 ou 31] haché
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1,5 dl de bouillon de boeuf
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de curry doux
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 tranche de pain de mie
- 75 g de raisins secs
- 25 g amandes moulues
- 1 c. à s. de chutney mangue ou de confiture d'abricot
- 1 c. à s. de sucre roux en poudre
- 2 oeufs
- 3,5 dl de lait
- 1 citron découpé en fines rondelles
- 4 feuilles de laurier
- 5 c. à s. d'huile arachide
- Sel
Technique :
1. Peler les tomates après les avoir ébouillantées, épépiner puis couper la pulpe en dés ; hacher finement les oignons épluchés ; émietter le pain dans 1,5 dl de lait.
2. Faire revenir les oignons dans l'huile ; ajouter la viande et l'écraser jusqu'à ce qu'elle dore ; ajoutez les tomates, le bouillon et le vinaigre mélangé au curry et au curcuma ; saler ; laisser cuire 15 minutes.
3. Egoutter le pain pour en extraire le lait, l'ajouter à la viande avec les raisins, les amandes, le chutney de mangue et le sucre ; mélanger puis retirer du feu.
4. Monter la préparation dans un plat à gratin beurré ; enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.
5. Casser les oeufs, les battre et incorporer le reste de lait ; saler légèrement et passer les oeufs à travers un tamis sur la préparation.
6. Poser les rondelles de citron harmonieusement sur le dessus avec les feuilles de laurier ; remettre au four à 180°C (th 6) pour 30 minutes : il faut que le dessus soit doré.
Suggestion : Vous pouvez remplacer le boeuf par de l'agneau.