Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

Cet entremet breton (France) rustique était autrefois un dessert de fête, que l'on servait pour les repas de noces. On le faisait cuire toute la matinée dans la cheminée ou parfois dans le four du boulanger.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de riz rond
- 250 g de sucre roux
- 200 g de beurre demi-sel
- 1 morceau de zeste d'orange
- 2 gousses de vanille
- 5 l de lait

Technique :
1. Laver le riz et le mettre dans une grande terrine allant au four ; ajouter le sucre, le beurre coupé en parcelles et le zeste d'orange ; fendre la vanille dans la longueur, racler les graines noires et les ajouter ainsi que les gousses.
2. Faire chauffer le lait, le verser bouillant dans la terrine et mélanger.
3. Glisser la terrine au four et laisser cuire pendant 3 heures : une croûte d'un beau brun foncé et luisant se formera à la surface ; laisser refroidir.
4. Pour servir, ôter la croûte : l'intérieur est très onctueux, comme une crème, on ne distingue plus les grains de riz.

Envoyé par Domi - France