Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

Ingrédients (pour 6 à 10 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon au naturel
- 100 g de saumon fumé
- 3 petites courgettes
- 1/2 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 5 oeufs
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c à s. huile olive
- 1 pincée d'herbes de Provence
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et sécher les courgettes et les débiter en petits dés ; couper le demi poivron en petits dés, mettre les dés de poivron à blanchir dans une petite casserole d'eau pour enlever l'amertume.
2. Faire revenir dans l'huile les courgettes et l'ail pressé ; saler et poivrer ; laisser cuire environ 10 minutes : les courgettes doivent rester un peu croquantes ; quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter les dés de poivron égouttés et mélanger ; verser dans un plat sur du papier absorbant et laisser refroidir.
3. Chauffer le four à 180°C (th 6) avec un plat rempli d'eau pour préparer un bain-marie.
4. Egoutter le thon puis le mixer avec le saumon ; ajouter les oeufs battus en omelette, la crème fraîche, les légumes et les herbes de Provence ; mélanger délicatement pour ne pas briser les courgettes.
5. Beurrer un moule à cake antiadhésif et y verser la préparation ; placer la moule au bain-marie au four et laisser cuire 45 minutes : vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche ; laisser la terrine refroidir dans le four puis mettre au frais.
6. Servir bien frais accompagné d'une réduction de tomates mondées et épépinées avec l'ail, le basilic et une cuillère de vinaigre balsamique.

Conseil : Pour obtenir de belles tranches il est conseillé d'utiliser un couteau électrique.

Envoyé par Domi - France