Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Terrine de melons et d'avocats

Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux melons mûrs et parfumés
- 2 gros avocats
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 20 cl de vin doux
- 50 g de noisettes décortiquées
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 c. à s. d'huile de noisette
- 1 jus de citron
- Fleur de sel
- Baies roses
- Poivre en grains

Technique :
1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes ; faire réduire le vin doux de moitié avec 10 cl d'eau ; hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et faire dissoudre en mélangeant ; laisser prendre en remuant de temps en temps.
2. Peler les melons, les couper en 2, enlever les graines et couper la chair en lamelles ; couper les avocats en 2, retirer la peau, découper la chair en lamelles et arroser de jus de citron.
3. Tapisser une terrine rectangulaire (27 x 12 x 7,5 cm de hauteur) de papier film : déposer une couche de melon dans le fond, combler les interstices de lamelles d'avocat, enduire le dessus de gelée ; continuer en intercalant lamelles de melon et d'avocats, badigeonner régulièrement de gelée ; mettre au frais 3 à 4 heures.
4. Faire griller les noisettes dans une poêle ; laisser refroidir et concasser.
5. Emulsionner le vinaigre avec du poivre et les huiles.
6. Démouler et déballer la terrine puis trancher ; disposer les tranches sur des assiettes froides, éparpiller la vinaigrette tout autour, parsemer de baies roses et de grains de poivre concassés, saupoudrer de fleur de sel et servir accompagné des éclats de noisettes.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 21/10/2015 07:07
Dernière modification : 21/10/2015 07:07
Catégorie : Terrine
Page lue 2292 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL