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Terrine de maquereaux parmentière

Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de maquereaux levé en filets par le poissonnier
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 c. à s. de vin blanc
- 1 c. à s. de vermouth
- 350 g de pommes de terre (charlotte)
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de carottes râpées
- 1 pincée de thym
- Ciboulette - Estragon - Basilic
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Gros sel
- Sel fin - Poivre

Technique :
1. Couper les filets de maquereaux dans le sens de la longueur en retirant les arêtes du milieu ; couper des morceaux de 2 cm et les mettre dans un plat ; jouter l'échalote, l'ail, l'huile d'olive et le thym ; bien mélanger.
2. Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif ; verser dedans le mélange précédent et saisir sans cesser de remuer ; saler, poivrer puis ajouter le vin blanc et le vermouth, mélanger ; égoutter aussitôt dans une passoire en réservant le jus.
3. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau 15 minutes dans l'eau bouillante salée ; éplucher et passer au moulin à légumes ; réserver 250 g de purée et mettre dans un saladier ; ajouter le jus de cuisson des maquereaux et mélanger, ajouter l'oeuf entier et le jaune, ajouter les herbes et bien mélanger.
4. Ajouter les morceaux de maquereaux et les carottes, mélanger ; verser le tout dans une terrine beurrée et cuire à 150°C (th 5) au bain-marie durant 30 minutes ; servir tiède ou froid.

Suggestion : Servir avec une salade et un coulis de tomates au basilic.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 21/10/2015 06:19
Dernière modification : 21/10/2015 06:19
Catégorie : Terrine
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