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Rôti de porc prince Orloff

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg 500 de filet de porc [4] dans un morceau long
- 500 g d'oignons
- 50 g de margarine
- 130 g de beurre
- 750 g de champignons
- 2 dl de crème fraîche
- 1 carotte
- 2 branches de persil
- 1 feuille de laurier
- Quelques couennes de lard
- 3 c. à s. de parmesan râpé
- 1 c. à s. rase de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et rincer tous les légumes ; couper la partie sableuse des pieds de champignons, les laver.
2. Faire fondre la margarine dans une cocotte ; y mettre les couennes, puis le rôti, faire dorer celui-ci ; couper en rondelles la carotte et un oignon, les ajouter ainsi que la feuille de laurier et le persil, saler et poivrer ; couvrir la cocotte et faire cuire pendant 1 heure 45 à petit feu.
3. Préparer la purée de champignons : passer les champignons au mixer ; faire fondre dans une casserole 50 grammes de beurre, y faire revenir les champignons, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade ; saupoudrer d'une cuillère à soupe rase de farine, mélanger bien ; au bout de 10 minutes de cuisson, la purée doit être prête ; la mettre de côté.
4. Passer les oignons au mixer ; faire fondre 50 grammes de beurre dans une casserole, y mettre les oignons à dorer; les recouvrir d'eau et couvrir la casserole ; laisser cuire à feu doux environ 20 minutes jusqu'à ce que les oignons se réduisent en purée.
5. Mélanger la purée d'oignons et la purée de champignons ; lier le tout avec la crème fraîche.
6. Retirer le rôti de la cocotte, le découper en tranches régulières.
7. Reformer le rôti ainsi découpé sur un plat allant au four en tartinant chaque tranche d'une épaisse couche de purée champignons/oignons ; le recouvrir du reste de purée ; saupoudrer de parmesan râpé et ajouter quelques petits morceaux de beurre ; le faire gratiner dans un four à 240°C (th 8) pendant 5 à 10 minutes ; servir dans le plat de cuisson.


Date de création : 18/10/2015 15:57
Dernière modification : 18/10/2015 15:57
Catégorie : Porc
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