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Rôti de porc confit à l'italienne

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de porc [6] de 1,6 kg ficelé mais non bardé
- 1 tête d'ail nouveau
- 1 c. à c de graines de fenouil
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de jus de citron
- 150 g de mayonnaise
- 25 g de pignons
- 150 g de pousses d'épinards
- 1 poivron rouge à l'huile
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de gros sel
- Poivre

Technique :
1. Mélanger le gros sel et le sucre en frotter le rôti de porc sur toutes ses faces ; laisser macérer 1 heure à température ambiante.
2. Rincer et éponger le rôti puis l'huiler ; le mettre dans une cocotte avec les gousses d'ail non pelées (en réserver 2), les graines de fenouil, le poivre et 2 cuillères à soupe d'eau ; couvrir puis glisser la cocotte dans le four froid ; allumer sur 180°C (th 6), laisser cuire 2 heures 30 en retournant deux fois le rôti.
3. A la fin de la cuisson, laisser refroidir et dégraisser le jus ; allonger ce jus avec le vinaigre et le jus de citron.
4. Faire dorer les pignons dans une poêle antiadhésive chaude.
5. Incorporer les 2 gousses d'ail réservées pressées dans la mayonnaise.
6. Couper le rôti en tranches fines ; napper avec le jus vinaigré ; entourer de pousses d'épinards et de poivron coupé en dés ; garnir avec un peu de mayonnaise à l'ail et parsemer de pignons.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 15:54
Dernière modification : 18/10/2015 15:54
Catégorie : Porc
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