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Porc braisé aux poireaux

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg 200 environ de rôti de porc [4]
- 3 gousses d'ail
- 60 g de beurre
- 12 poireaux (soit 2 bottes)
- 3 à 4 c. à s. de bouillon (à défaut, d'eau chaude)
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les gousses d'ail ; en piquer le rôti.
2. Faire blondir le beurre dans une cocotte, y faire revenir le porc ; le retourner fréquemment afin de le faire colorer sur toutes ses faces ; saler et poivrer ; lorsque le rôti est bien doré, couvrir la cocotte ; laisser braiser (cuire) à feu doux pendant 1 h 30.
3. Pendant la cuisson du porc, nettoyer les poireaux, ne conserver que les blancs ; les laver et les éponger.
4. Faire bouillir de l'eau salée ; y faire blanchir les poireaux 10 minutes ; les égoutter.
5. Après 1 heure de cuisson du porc, retirer la viande de la cocotte et la tenir au chaud.
6. Mettre les poireaux dans la cocotte, les faire revenir 4 ou 5 minutes afin qu'ils s'imprègnent bien du jus de cuisson du porc puis les arroser de 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau chaude éventuellement.
7. Remettre le porc avec les poireaux dans la cocotte ; couvrir et laisser la cuisson s'achever pendant 30 minutes.
8. Pour servir, découper le porc et le reconstituer au centre d'un plat ; l'entourer avec les poireaux.


Date de création : 18/10/2015 12:59
Dernière modification : 18/10/2015 12:59
Catégorie : Porc
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