« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 longe de porc [1] de 600 g environ
Pour la farce :
- 4 c. à s. de chapelure
- 1 oignon haché très finement
- 1 c. à s. de persil haché finement
- 50 g de beurre coupés en petits dés
- Fleur de sel - Poivre

Technique :
1. Tailler la longe de porc en 2 dans le sens de la longueur sans la trancher complètement ; la poser sur un large morceau de papier alu.
2. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce ; la presser dans la cavité de la longe de porc ; fermer la longe sur elle-même puis la rouler en la serrant bien dans le papier alu.
3. Enfourner à 180°C (th 6) pour 1 heure.
4. Servir la longe de porc dans sa papillote avec une compote de pommes acidulées aromatisée au laurier et à la sauge.