« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de porc [4] de 150 g chacun
- 500 g de potiron coupé en gros dés
- 2 c. à s. de lait
- 500 g de brocolis
- 1 c. à s. d'huile végétale
Pour le chutney de poire :
- 3 poires
- 1 oignon émincé
- 125 ml de vinaigre de cidre
- 60 ml de bourbon
- 100 g de cassonade (sucre roux)

Technique :
1. Préparer le chutney de poires : peler et couper les poires en fines tranches ; y ajouter l'oignon émincé, le vinaigre de cidre, le Bourbon et la cassonade ; porter le tout à ébullition et laisser mijoter 25 minutes sans couvrir jusqu'à évaporation totale du liquide.
2. Cuire les dés de potiron 15 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; les écraser à la fourchette en ajoutant progressivement les 2 cuillères à soupe de lait.
3. Cuire les brocolis 15 minutes à l'eau bouillante salée ; les égoutter.
4. Pendant la cuisson de légumes, cuire les filets de porc dans l'huile préalablement chauffée jusqu'à coeur.
5. Servir les filets de porc sur un lit de potiron et surmontés du chutney de poire.