« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc [6]
- 8 grandes tranches de chorizo espagnol fort
- 150 g de mozzarella
- 300 g de tomates cerise
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper le filet mignon en 8 tronçons et la mozzarella en 8 tranches ; aplatir les morceaux de filet avec le plat d'une large lame de couteau ; poser sur chacun une rondelle de mozzarella et une tranche de chorizo ; maintenir l'ensemble avec de la ficelle de cuisine ; saler, poivrer chaque côté des ballotins.
2. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive, saisir les ballotins en commençant par le côté chorizo ; laisser colorer 3 minutes sur feu doux puis retourner ; baisser le feu et laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.
3. Disposer les tomates cerise dans un plat à four, saler et poivrer ; arroser du reste d'huile d'olive et enfourner dans un four préchauffé à 160°C (th 5) pour 5 minutes.
4. Servir les ballotins entourés des tomates cerise bien chaudes.

Envoyé par Petrouchka - Belgique