S'il est une origine contestée, c'est bien celle-ci. Vous pensez sans doute logiquement que cette pâte est dite « feuilletée » parce qu'elle offre en effet, lorsqu'elle est bien réussie et bien cuite, une superposition de feuilles légères et croustillantes. Mais il faut savoir qu'un nommé Feuillet, chef pâtissier de la maison des Condé a été désigné, par beaucoup, comme l'inventeur de cette pâte incomparable, à laquelle il aurait légué son nom. Mais d'autres prétendent que Le Lorrain, peintre français du 17e siècle, avait fait dans sa jeunesse un apprentissage de pâtissier et qu'il serait le véritable créateur de ce chef d'oeuvre.
Eh bien... soyons historiens et consultons les documents. En plein 14e siècle, sous Charles V, la ville de Cahors en France avait le monopole d'un certain feuilletage à l'huile... Une charte de Robert, évêque d'Amiens en 1311, fait d'ailleurs mention de certains gâteaux feuilletés.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 rectangles de pâte feuilletée
- 6 petits pavés de saumon
- 60 g de noisettes concassées
- 2 échalotes
- 200 g de champignons de Paris
- 2 c. à s. de persil ciselé
- 20 g de beurre
- 1 oeuf
- Sel - Poivre

Technique :
1. Allumer le four 225°C (th 8) ; étaler les noisettes en une couche sur une plaque et faire blondir au four en remuant de temps en temps ; sortir du four.
2. Emincer les échalotes ; hacher les champignons nettoyés ; les faire revenir avec les échalotes dans le beurre à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau ; ajouter le persil et les noisettes.
3. Découper dans la pâte feuilletée 6 carrés de 9 cm et 6 carrés de 12 cm ; sur les petits carrés poser un morceau de saumon salé et poivré puis la farce aux champignons ; humecter les bords et recouvrir avec les grands carrés ; souder en pinçant les bords.
4. Décorer avec les chutes ; badigeonner le tout avec l'oeuf battu ; poser sur la plaque refroidie, cuire 20 minutes au four ; laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Conseil : Servir avec une sauce fraîche à base de yaourt ou de crème fraîche, de persil, de moutarde et de jus de citron.

Envoyé par Domi - France †