S'il est une origine contestée, c'est bien celle-ci. Vous pensez sans doute logiquement que cette pâte est dite « feuilletée » parce qu'elle offre en effet, lorsqu'elle est bien réussie et bien cuite, une superposition de feuilles légères et croustillantes. Mais il faut savoir qu'un nommé Feuillet, chef pâtissier de la maison des Condé a été désigné, par beaucoup, comme l'inventeur de cette pâte incomparable, à laquelle il aurait légué son nom. Mais d'autres prétendent que Le Lorrain, peintre français du 17e siècle, avait fait dans sa jeunesse un apprentissage de pâtissier et qu'il serait le véritable créateur de ce chef d'oeuvre.
Eh bien... soyons historiens et consultons les documents. En plein 14e siècle, sous Charles V, la ville de Cahors en France avait le monopole d'un certain feuilletage à l'huile... Une charte de Robert, évêque d'Amiens en 1311, fait d'ailleurs mention de certains gâteaux feuilletés.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pâte feuilletée
- 500 g de bettes
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 1 tranche de jambon blanc coupé en dés
- 3 tranches de jambon blanc
- 50 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de farine
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver et sécher les bettes, séparer les côtes des feuilles, effiler et couper les côtes en dés ; cuire 10 minutes à la vapeur ; ciseler les feuilles.
2. Hacher l'oignon ; le faire fondre à la poêle dans l'huile ; ajouter les côtes de bettes, faire revenir quelques minutes puis ajouter les feuilles ; poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes ; saler, poivrer.
3. Battre 2 oeufs dans un saladier, ajouter le chèvre, les côtes tiédies, les dés de jambon et le parmesan ; mélanger.
4. Etaler la pâte en un rectangle, déposer le rectangle sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé ; recouvrir des 3 tranches de jambon puis répartir la farce sur la moitié du rectangle ; rabattre l'autre moitié, pincer les bords ; dorer la surface avec l'oeuf battu restant ; mettre dans un four préchauffé à 200°C (th 6) pour 25 minutes.
5. Servir aussitôt accompagné d'une salade frisée.
Envoyé par Domi - France †