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Tajine d'agneau aux pruneaux

On soulève le couvercle... quel mélange de saveurs ! Miel et citron, épices inconnues, couleur à la fois vives et brunies par la cuisson... Le tajine est un plat, contenant et contenu, qui impose le respect.
Il raconte toute l'histoire d'un pays, le Maroc, dont il est devenu le plat national. D'origine berbère, il est cuisiné dans toute l'Afrique du Nord. Il existe une infinité de recettes et chaque famille a la sienne, qu'elle se transmet en secret un peu comme une formule magique.
Il ne tient qu'à Vous d'avoir la Vôtre...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de gigot d'agneau désossé
- 20 pruneaux
- 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
- 2 c. à s. de miel
- 20 g d'amandes effilées
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 1 feuille de laurier
- 1 dose de safran
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans un tajine développer les arômes du safran, du gingembre, de la cannelle en les faisant revenir dans l'huile d'olive ; ajouter le laurier.
2. Couper la viande en morceaux, l'ajouter dans le tajine et la mélanger aux épices ; saler, poivrer, mouiller avec 2 verres d'eau ; porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à couvert ; rajouter de l'eau si la viande attache.
3. Faire gonfler les pruneaux 10 minutes dans une louche de jus de cuisson ; ajouter les pruneaux, l'eau de fleur d'oranger et le miel à la viande ; laisser compoter à couvert 10 minutes.
4. Faire dorer les amandes et les graines de sésame dans une poêle antiadhésive, en napper le tajine.


tajine d'agneau aux pruneaux


Date de création : 14/10/2015 10:12
Dernière modification : 14/10/2015 10:12
Catégorie : Tajine
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