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Gratin de potiron

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 100 g d'emmenthal râpé
- 75 g de beurre
- 3 c. à s. de persil haché
- 3 c. à s. de ciboulette hachée
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher le potiron, éliminer les graines et les parties fibreuses ; couper la chair en morceaux, jeter ceux-ci dans l'eau bouillante salée et laisser cuire 20 minutes ; égoutter et réduire en purée.
2. Mélanger cette purée avec 50 g de beurre ; joindre 3 cuillères à soupe de persil haché et 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée ; ajouter de la noix de muscade, saler, poivrer.
3. Etaler la purée dans un plat à gratin beurré ; parsemer de fromage râpé et répartir le reste du beurre en parcelles ; faire gratiner à four chaud préchauffé sur 200°C (th 6) pendant 5 minutes.

Conseil : Servir avec un rôti de porc ou du poulet.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 13/10/2015 13:42
Dernière modification : 13/10/2015 13:42
Catégorie : Gratin
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