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Purée de potiron à l'aigre-douce

Potiron et citrouille sont deux variétés de courge. Là, s'arrête la ressemblance et pourtant bien souvent on les confond. Ainsi, Walt Disney s'est trompé dans « Cendrillon » !!! La fée transforme un potiron en un magnifique carrosse, alors que dans le texte original du conte de Charles Perrault, la fée transforme une citrouille...
Alors que la peau et la chair du potiron sont orangées, la peau de la citrouille est jaune pâle. Mais tout de même, le potiron est cousin germain de la citrouille et on les traite avec les mêmes égards et les mêmes recettes.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de chair de potiron
- 20 cl de fond de volaille
- 1 c. à s. de miel liquide
- 2 c. à s. de vinaigre de vin vieux
- 1 c. à s. d'huile de noix
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la chair de potiron en dés ; les verser dans une casserole avec le fond de volaille ; saler, poivrer et porter à ébullition ; couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
2. Ecraser finement au presse-purée ; faire réduire 10 minutes à feu doux pour laisser évaporer un maximum de liquide.
3. Hors du feu ajouter le miel, le vinaigre, l'huile de noix ; fouetter l'ensemble.

Suggestion : Ce potage sera très appréciée en accompagnement d'une pièce de gibier.


Date de création : 12/10/2015 19:30
Dernière modification : 12/10/2015 19:30
Catégorie : Courge|Potiron
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