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Tarte de potiron au chocolat et épices

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte brisée
- 750 g de potiron
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de noix de pécan à défaut des noix
- 3 oeufs
- 75 g de sucre roux
- 30 cl de crème liquide
- 1 pincée de clous de girofle en poudre
- 1 pincée de muscade
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 c. à s. de sucre glace

Technique :
1. Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte beurré ; réserver au frais.
2. Peler le potiron, enlever les graines et les fibres, découper la chair en dés ; faire cuire dans très peu d'eau à couvert 15 minutes puis à découvert encore 5 à 10 minutes de façon à bien dessécher.
3. Broyer les 3/4 des noix de pécan ; passer la chair de potiron au moulin à légumes grille fine.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie ; battre les oeufs et le sucre ; incorporer la purée de potiron, le chocolat fondu, les noix concassées, la crème, les épices et le sel.
5. Répartir la préparation sur le fond de tarte ; lisser à la spatule, décorer du reste de noix de pécan ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 40 minutes.
6. Laisser tiédir la tarte avant de la démouler ; saupoudrer de sucre glace et la servir froide.

Suggestion : Pour gagner du temps le jour même, préparer la purée de potiron la veille : elle doit être assez sèche.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 12/10/2015 12:03
Dernière modification : 12/10/2015 12:03
Catégorie : Tarte
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