J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kg de potiron
- 1 blanc de poireau
- 10 g de beurre
- 1 petite branche de thym
- 10 cl de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, épépiner et couper la chair de potiron en cubes ; laver et couper en fine julienne le blanc de poireau.
2. Dans un faitout faire fondre le beurre à feu doux ; étuver doucement le poireau jusqu'à ce qu'il devienne translucide (il ne doit pas prendre couleur) ; ajouter alors les cubes de potiron, la branche de thym, le sel et le poivre ; recouvrir d'eau et faire cuire à petits bouillons 20 minutes environ.
3. Après cuisson retirer le brin de thym et mixer le potage ; ajouter la crème fraîche et servir aussitôt.

Suggestion : Pour corser la saveur de la crème de potiron, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 150 g de champignons sauvages revenus au beurre ; mixer le tout avant de servir très chaud.