Savez-vous que l'artichaut est d'origine italienne et même peut-être d'origine nord-africaine ? De l'illustre Carthage, il passa en Sicile puis en Lombardie. Et dès le début du 16e siècle en France puisque Rabelais en parle.
Le croiriez-vous l'artichaut était alors un légume de roi plus ou moins réservé à la cour. Réservé surtout aux personnages que sa réputation... libertine n'effrayait pas ! On disait alors que l'artichaut réveillait les ardeurs amoureuses. Voici d'ailleurs ce qu'une dame de l'époque écrivait en vers à son époux :
« Mange-les, toi que mon coeur aime
Car ils me feront plus de bien
Que si je les mangeais moi-même... »

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fonds d'artichauts préalablement cuits
- 8 c. à s. de mousse de foie gras
- 8 c. à s. de duxelles de champignons de Paris
- 8 c. à s. de crème fraîche
- 4 c. à s. de gruyère râpé
Pour la duxelles :
- 4 échalotes
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la duxelles : hacher très très finement les échalotes ; enlever les pieds des champignons de Paris, les passer rapidement sous l'eau froide, les éponger, les hacher très très finement ; faire suer les échalotes 5 minutes dans le beurre, ajouter le hachis de champignons, faire revenir à découvert 15 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation des champignons ; saler, poivrer.
2. Mélanger la duxelles à la mousse de foie gras ; garnir les fonds d'artichauts, les napper avec la crème, parsemer de gruyère râpé.
3. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) durant 15 minutes.