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Poireaux vinaigrette aux hachis d'oignons

Le poireau qui est de la même famille que l'ail est une plante cultivée depuis fort longtemps. On en trouve trace dans la Bible quand, lors de la traversée du désert, les Hébreux reprochèrent à Moïse des les avoir contraints à quitter l'Egypte où poussaient en abondance les concombres, les melons, les poireaux, les oignons et l'ail...
Naguère, on l'appelait « porreau » déformation du latin « porrus » et la soupe aux poireaux de nos ancêtres était tout simplement la « porée ». Enrichie de fèves et de crème fraîche, elle devait être appétissante. Mais il y manquait, bien sûr, les pommes de terre !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 poireaux
Pour la sauce :
- 5 c. à s. d'huile
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 oignon haché finement
- 1 poignée de fines herbes hachées : Ciboulette - Estragon - Persil
- 1 c. à s. de câpres
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ne garder que la partie blanche des poireaux, fendre en croix jusqu'à 3 cm du pied, laver soigneusement.
2. Lier en 2 bottes avant de les plonger dans de l'eau bouillante salée ; cuire 25 minutes ; égoutter parfaitement ; tenir chaud.
3. Préparer la sauce : fouetter légèrement l'huile et le vinaigre ; y mélanger l'oignon, les fines herbes et les câpres, du sel et du poivre.
4. Répartir les poireaux sur les assiettes ; napper de sauce et servir aussitôt.


Date de création : 06/10/2015 14:28
Dernière modification : 06/10/2015 14:28
Catégorie : Poireau
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