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Poireaux au gratin

Le poireau qui est de la même famille que l'ail est une plante cultivée depuis fort longtemps. On en trouve trace dans la Bible quand, lors de la traversée du désert, les Hébreux reprochèrent à Moïse des les avoir contraints à quitter l'Egypte où poussaient en abondance les concombres, les melons, les poireaux, les oignons et l'ail...
Naguère, on l'appelait « porreau » déformation du latin « porrus » et la soupe aux poireaux de nos ancêtres était tout simplement la « porée ». Enrichie de fèves et de crème fraîche, elle devait être appétissante. Mais il y manquait, bien sûr, les pommes de terre !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poireaux
- 3 oeufs
- 50 g de gruyère râpé
- Sel - Poivre
Pour la sauce Béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait chaud
- 1 pincée de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer les poireaux en ne conservant que la partie blanche, les laver soigneusement.
2. Cuire à l'eau bouillante salée durant 30 minutes ; égoutter et hacher.
3. Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre ; cuire 3 minutes sans laisser prendre couleur ou jusqu'à ce que le roux soit mousseux ; retirer le récipient du feu et laisser refroidir.
4. Ajouter le lait chaud en fouettant vivement, remettre le récipient à feu moyen et faire cuire la sauce 3 minutes en fouettant continuellement ; assaisonner, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Ajouter à la sauce Béchamel les poireaux égouttés et hachés ainsi que les oeufs battus en omelette ; saler et poivrer.
6. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré, parsemer de gruyère râpé ; enfourner à 240°C (th 8) pour 10 minutes ; servir aussitôt.


Date de création : 06/10/2015 14:17
Dernière modification : 06/10/2015 14:17
Catégorie : Poireau
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