C'est en Italie, la façon la plus traditionnelle de cuire le riz. Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans de l'huile d'olive « tostatura ou torréfaction » en compagnie d'oignons, d'ail et d'aromates avant de le faire cuire avec du liquide souvent un bouillon de légumes, de viande ou poisson. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives – environ 7 mouillages – jusqu'à cuisson complète.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la « tostatura » ; on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait « all'onda » c'est-à-dire plus moelleux que le risotto traditionnel.
Quoiqu'il en soit, les différentes recettes de risotto que je vous propose vous permettront de varier vos présentations de riz.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz pour risotto : Arborio - Baldo - Carnaroli - Vialone nano
- 3 oignons frais
- 150 g de haricots fins
- 200 g de petits pois
- 150 g de pois gourmands
- 200 g de petites courgettes
- 1 carotte
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 30 g de parmesan

Technique :
1. Equeuter les haricots et les couper en tronçons de 3 cm ; les plonger dans l'eau bouillante salée et cuire 8 minutes ; égoutter.
2. Emincer les oignons ; équeuter les pois gourmands et les couper en 2 ; écosser les petits pois ; couper les courgettes en fines rondelles ; émincer la carotte.
3. Porter 1 l d'eau à ébullition, ajouter les tablettes de bouillon, mélanger, retirer du feu.
4. Dans une cocotte, faire revenir les oignons sur feu doux dans 50 g de beurre ; ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.
5. Verser le vin blanc et la moitié du bouillon dans la cocotte, bien mélanger et poursuivre la cuisson sur feu doux en ajoutant régulièrement du bouillon chaud au fur et à mesure de l'absorption par le riz.
6. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les petits pois et les carottes ; cuire 5 minutes, ajouter les pois gourmands et les courgettes pour 5 minutes de plus ; retirer du feu et égoutter.
7. Ajouter tous les légumes cuits au risotto et terminer la cuisson ; saler, poivrer ; vérifier la cuisson du riz : dès qu'il est à point, gorgé de bouillon et tendre sous la dent, éteindre le feu et ajouter le reste de beurre ; mélanger et laisser reposer 3 minutes.
8. Servir le risotto décoré de copeaux de parmesan.

Envoyé par Domi - France