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Risotto aux moules et à l'avocat

C'est en Italie, la façon la plus traditionnelle de cuire le riz. Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans de l'huile d'olive « tostatura ou torréfaction » en compagnie d'oignons, d'ail et d'aromates avant de le faire cuire avec du liquide souvent un bouillon de légumes, de viande ou poisson. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives – environ 7 mouillages – jusqu'à cuisson complète.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la « tostatura » ; on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait « all'onda » c'est-à-dire plus moelleux que le risotto traditionnel.
Quoiqu'il en soit, les différentes recettes de risotto que je vous propose vous permettront de varier vos présentations de riz.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz à risotto type 'Arborio'
- 1 kg de moules
- 2 échalotes
- 1 avocat
- 1 citron
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- Persil plat
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher les échalotes et en mettre la moitié dans un faitout avec 10 cl de vin blanc ; amener à ébullition et réduire pendant quelques minutes ; ajouter les moules nettoyées et faire ouvrir sur feu vif ; réserver avec les échalotes.
2. Filtrer le jus de cuisson et lui ajouter de l'eau de façon à obtenir 1 litre de bouillon.
3. Couper la chair de l'avocat en dés et l'arroser de jus de citron.
4. Dans le même faitout, faire fondre le reste des échalotes quelques minutes dans 25 g de beurre ; saler, poivrer, ajouter le riz ; mélanger 1 minute puis ajouter le reste de vin blanc ; laisser évaporer et mouiller avec une louche de bouillon ; laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé ; continuer la cuisson en versant ainsi le bouillon louche par louche jusqu'à l'obtention d'un riz crémeux pendant 25 à 30 minutes environ.
5. Hors du feu, incorporer le beurre restant puis les moules débarrassées de leur coquille et les dés d'avocat ; parsemer de persil.
6. Servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 04/10/2015 19:25
Dernière modification : 04/10/2015 19:25
Catégorie : Risotto
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