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Risotto aux moules

C'est en Italie, la façon la plus traditionnelle de cuire le riz. Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans de l'huile d'olive « tostatura ou torréfaction » en compagnie d'oignons, d'ail et d'aromates avant de le faire cuire avec du liquide souvent un bouillon de légumes, de viande ou poisson. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives – environ 7 mouillages – jusqu'à cuisson complète.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la « tostatura » ; on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait « all'onda » c'est-à-dire plus moelleux que le risotto traditionnel.
Quoiqu'il en soit, les différentes recettes de risotto que je vous propose vous permettront de varier vos présentations de riz.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz rond spécial risotto
- 1,5 l de moules
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 c. à s. de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1 pincée de safran
- Sel - Poivre du moulin
Pour la déco :
- Persil ciselé

Technique :
1. Nettoyer les moules et les verser dans un grand faitout avec l'échalote et l'ail hachés, le thym, le laurier, du poivre, le vin blanc et 10 cl d'eau ; couvrir et faire ouvrir les moules à feu vif ; égoutter et filtrer le jus de cuisson.
2. Faire suer l'oignon haché avec 25 g de beurre dans une cocotte ; ajouter le riz, remuer 2 minutes puis mouiller avec le jus des moules ; ajouter le safran, le poivre, un peu de sel ; remuer et faire cuire à feu doux 15 minutes en surveillant le liquide.
3. Retirer les coquille des moules ; incorporer le reste de beurre en parcelles et le parmesan dans le riz.
4. Disposer le riz sur les assiettes avec les moules autour ; parsemer de persil et déguster.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 04/10/2015 18:36
Dernière modification : 04/10/2015 18:36
Catégorie : Risotto
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