Au commencement était la fraise des bois... Si parfumée, si délicieuse que les gourmands eurent l'idée de la cultiver.
Au 13e siècle en France c'est chose faite. Un peu plus tard, à la fin du 14e siècle, on retrouve dans les livres de comptes des ducs de Bourgogne une note de 40 journées payées à des jardiniers pour « planter au jardin de Madame huit quartiers de fraisiers que quatre femmes avaient déterrés dans les bois environnants ». Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un officier de marine nommé Freziers (la réalité dépassant la fiction) introduisait en France la grosse fraise du Chili qui devait donner naissance à beaucoup de nos variétés actuelles.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 oeufs
- 250 g de fraises
- 4 c. à s. de sucre
- 25 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. de sucre en poudre

Technique :
1. Laver, équeuter, égoutter les fraises ; les écraser au tamis ; les mélanger avec 3 cuillères à soupe de sucre.
2. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs ; battre ceux-ci en neige ferme ; mélanger les jaunes avec le sucre restant et le sel ; incorporer les blancs battus.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, y verser les oeufs ; quand l'omelette est cuite à point c'est-à-dire baveuse, la recouvrir de la purée de fraises puis la plier en portefeuille.
4. Glisser l'omelette sur un plat préalablement chauffé et la saupoudrer de sucre en poudre.