« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 oeufs
- 1 piment rouge frais ou 1/2 c. à c. de purée de piment
- 1/2 poivron rouge
- 2 c. à s. de haricots rouges en boîte
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 2 c. à s. de fines herbes hachées : Ciboulette - Persil...
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer 4 petites omelettes : casser 3 oeufs dans 4 récipients, battre en omelette avec sel et poivre ; réserver.
2. Laver, essuyer, vider le piment ; couper en lanières très fines ; ajouter dans une des omelettes en attente.
3. Laver, essuyer, vider le poivron ; couper en très petits dés ; ajouter dans une 2ème omelette en attente.
4. Egoutter puis mixer les haricots ; ajouter la purée obtenue aux oeufs battus de la 3ème omelette.
5. Incorporer le concentré de tomates au contenu de la 4ème omelette.
6. Cuire séparément les 4 omelettes dans 2 c. à s. d'huile ; laisser refroidir.
7. Couper les 4 omelettes en fines lanières, mélanger dans un saladier ; arroser avec l'huile restante et le vinaigre ; parsemer des fines herbes.
8. Servir bien frais.