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Cassolette de champignons des bois au curry


champignons des bois


Lorsqu'on s'adonne aux joies de la cueillette, il faut absolument savoir que « tous les champignons mortels ont une volve », c'est-à-dire une sorte de membrane qui enveloppe complètement le jeune champignon et se rompt à la croissance, subsistant simplement à la base du pied. Il donc prudent de s'en tenir les plus souvent aux espèces connues classiques telles que les cèpes, les girolles, les mousserons, les morilles, les pieds de moutons, les trompettes des morts... et surtout, de faire vérifier sa cueillette par le pharmacien au moindre doute. Apportez-lui, bien évidement, les champignons en entier puisque c'est au pied que se trouve le signe distinctif.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de champignons des bois mélangés : Cèpes - Girolles - Mousserons - Pieds de mouton - Trompettes des morts...
- 2 échalotes
- 1 c. à s. de curry
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de lait de coco
- 2 c. à s. de persil et de coriandre ciselées
- 1 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Nettoyer les champignons et couper le bout terreux ; tailler les plus gros en morceaux.
2. Faire revenir sans coloration les échalotes hachées dans l'huile chaude ; saupoudrer de curry et remuer 2 minutes ; ajouter ensuite les champignons et la gousse d'ail hachée ; faire sauter sur feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau ; saler et poivrer.
3. Ajouter la crème liquide, le lait de coco et la moitié des fines herbes ciselées ; mélanger puis faire réduire 10 minutes sur feu doux en remuant régulièrement ; rectifier l'assaisonnement.
4. Répartir dans des cassolettes ; parsemer d'herbes et servir.


Date de création : 29/09/2015 15:10
Dernière modification : 29/09/2015 15:10
Catégorie : Champignon|Champignons des bois
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