Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 1 botte de cresson fontaine
- 5 oeufs entiers
- 2 dl de crème fraîche
- 1 dl de lait
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Laver, blanchir le cresson fontaine à l'eau bouillante salée durant 2 minutes ; bien égoutter.
2. Laver les courgettes, les couper en rondelles épaisses sans les éplucher.
3. Cuire à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon de volaille durant 7 minutes ; égoutter en pressant entre les mains pour enlever le maximum d'eau.
4. Peser 300 g de courgettes ; mixer avec le lait et les feuilles de cresson blanchies.
5. Ajouter à la purée de courgettes les oeufs entiers battus, la crème fraîche, le sel et le poivre.
6. Verser la préparation dans 8 ramequins préalablement beurrés ; enfourner au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pendant 20 minutes.
7. Démouler sur 8 assiettes et entourer d'un cordon de sauce au cresson*.
Sauce cresson
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 bottes de cresson
- 2 petites échalotes
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de fond de volaille
- 3 dl de crème fraîche
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- Poivre
Technique :
1. Equeuter le cresson, le laver et le blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter puis presser le cresson entre les mains pour en extraire le maximum d'eau ; mixer et réserver.
2. Eplucher, hacher les échalotes.
3. Faire bouillir le vin blanc, le fond de volaille avec les échalotes hachées et le poivre ; laisser réduire de moitié.
4. Ajouter la crème fraîche, le demi cube de bouillon et amener à nouveau à ébullition ; maintenir l'ébullition jusqu'à bonne consistance soit entre 5 et 7 minutes.