Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Flans d'épinards aux lardons

Selon certains historiens, l'épinard aurait été introduit en Europe au 14e siècle par les Arabes ; selon d'autres, ils seraient une conquête des Croisades. Champier, médecin de Louis XII, relate que, pendant le Carême, c'était le légume le plus apprécié. Les paysans l'apportaient ainsi sur leurs ânes et le vendaient, à la criée, dans les rues.
Depuis, Popeye en a popularisé l'usage à des fins revigorantes.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'épinards
- 200 g de lardons
- 1 gousse d'ail
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de mozzarella
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la béchamel :
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. de farine
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 pincées de muscade
- 1 pointe de curry
- Sel - Poivre

Technique :
1. Plonger les épinards rincés et équeutés dans une casserole d'eau bouillante salée ; retirer dès l'ébullition et passer sous l'eau froide ; égoutter et hacher.
2. Préparer une béchamel : dans une casserole chauffer le beurre et le crème fraîche ; ajouter la farine, mélanger rapidement ; délayer avec le lait froid, laisser bouillir et épaissir tout en fouettant vigoureusement ; incorporer les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer ; saler et poivrer, assaisonner de muscade et d'une pointe de curry ; couvrir et réserver.
3. Préchauffer le four à 210°C (th 7) ; placer un plat à four rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur ; beurrer l'intérieur de 4 ramequins ainsi qu'un carré de papier sulfurisé sur une seule face.
4. Placer les épinards hachés dans une poêle avec 20 g de beurre et la gousse d'ail pressée ; saler et poivrer ; chauffer sur feu vif pour les dessécher ; les ajouter alors à la béchamel ; monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.
5. Répartir la mousse d'épinards dans les ramequins ; placer dans le bain-marie au four ; poser la face beurrée du papier sulfurisé sur les ramequins puis laisser cuire 40 minutes.
6. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, égoutter sur du papier absorbant.
7. Démouler les soufflés sur un plat creux beurré ; recouvrir de tranches de mozzarella et des lardons ; passer le plat 2 minutes sous le gril du four préalablement rougi ; servir très rapidement.

Suggestion : Vous pouvez remplacer les épinards par du vert de blettes et les préparer de la même manière.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 28/09/2015 06:19
Dernière modification : 28/09/2015 06:19
Catégorie : Epinard
Page lue 1641 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL