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Spéculoos

Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

  

Ingrédients (pour 1 kg de spéculoos) :
- 600 g de farine
- 15 g de bicarbonate de soude
- 225 g de beurre à température ambiante
- 410 g de cassonade (sucre roux)
- 6 cl de lait
- 1 c. à c. d'épices à spéculoos (pour 3 c. à s. de cannelle : 1 c. à s. de girofle - 2 c. à c. de gingembre - 1 c. à c. d'extrait de vanille)

Technique :
1. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude ; écraser le beurre à la fourchette.
2. Mélanger la cassonade au beurre ; ajouter le lait pour obtenir une panade onctueuse.
3. Incorporer à la préparation précédente le mélange farine et bicarbonate de soude et les épices à spéculoos ; malaxer pour obtenir une pâte homogène ; en faire une boule et enrouler la pâte dans du film alimentaire ; la laisser reposer 24 heures au moins au frigo.
4. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé : remettre au frais pendant 30 minutes.et découpée ensuite en petits rectangles.
5. Retirer le papier sulfurisé du dessus et découper la pâte en carrées de 3 x 3 cm.
6. Glisser dans un four à 160°C (th 5) pendant 15 minutes.

Suggestion : Utiliser des emporte-pièces rigolos pour découper la pâte.


spéculoos ou spéculaus


Date de création : 22/09/2015 12:56
Dernière modification : 22/09/2015 12:56
Catégorie : Biscuit
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