Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

Ingrédients (pour + ou - 20 sablés) :
- 150 g de farine
- 125 g de beurre ferme
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g d'amandes en poudre
- 20 g de poudre de cacao tamisée
- 2 oeufs

Technique :
1. Sur un plan de travail, tamiser la farine ; du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre préalablement coupés en petits dés dans la farine : veiller à ce que le beurre s'entoure de farine et ne s'amalgame pas.
2. Faire une fontaine au centre du mélange farine/beurre ; y déposer le sucre fin, la poudre d'amandes, la poudre de cacao et les oeufs ; travailler rapidement la pâte : le mélange doit être le plus court possible.
3. Rassembler la pâte en boule, la laisser reposer au frais sous un film alimentaire pendant 12 heures : ce repos forcé empêchera la pâte de s'étendre en cours de cuisson.
4. Sur un papier sulfurisé, étaler la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm ; détailler ensuite en petits carrés de 5 cm.
5. Enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes.