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Rochers congolais

Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

  

Ingrédients (pour 24 rochers) :
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre
- 1 c. à s. de compote de pommes très dense
- 200 g de noix de coco en poudre

Technique :
1. Dans une terrine tenue au bain-marie assez chaud, battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et relativement chaud.
2. Hors du feu, incorporer la compote de pommes et la noix de coco.
3. Chemiser une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé ; y déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, façonner chaque boule de pâte en dôme : utiliser les doigts mouillés pour ce faire.
4. Enfourner à 160°C (th 5) pendant 20 minutes : les rochers doivent être à peine colorés en surface et moelleux à l'intérieur ; servir froid.

Durée de conservation : 10 jours dans une boîte hermétique.

Conseil : Les blancs d'oeufs peuvent être battus directement sur feu très doux dans un poêlon très épais en fonte émaillé... et d'une main rapide et expérimentée.


Date de création : 22/09/2015 06:15
Dernière modification : 22/09/2015 06:15
Catégorie : Biscuit
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