Les petits pois firent fureur à la cours de Louis XIV. « Il y a des dames qui, après avoir soupé chez le Roi, et bien soupé, trouvent des pois chez elle pour manger avant de se coucher, au risque d'une indigestion. » C'est l'austère Madame de Maintenon qui écrivait cela au cardinal de Noailles.
Le « pois cultivé » dériverait du « pois des champs » qui pousse à l'état spontané dans une grande partie de l'Asie occidentale du Caucase à la Perse. Depuis l'Antiquité jusqu'au Moyen Age, il fera partie des légumes prépondérants dans l'alimentation avec d'autres graines.
Et pourquoi parle-t-on de petits pois et jamais de gros pois? Mystère. En tout cas, les premiers sont triés par grosseur : les extra-fins (7,5 mm) et les très fins (8,2 mm) et puis il y a les monstrueux gros pois (9,3 mm).

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de petits pois
- 100 g de fèves
- 1 coeur de laitue
- 100 g de lardons fumés
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre
- Plusieurs tiges de menthe fraîche

Technique :
1. Ecosser les petits pois et les fèves ; laver la laitue et ciseler le coeur en chiffonnade.
2. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes ; ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Faire dorer les lardons dans le beurre ; lorsqu'ils sont colorés ajouter la laitue, mouiller avec un peu d'eau et faire frémir.
4. Egoutter les légumes, les mélanger aux lardons et à la laitue ; poivrer.
5. Emincer les feuilles de menthe et les incorporer à la cuisson juste avant de servir ; décorer de menthe fraîche.

Envoyé par Ondine - Belgique