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Olives à la sévillane

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients :
- 1 bocal d'olives vertes d'Espagne (50 cl)
- 4 gousses d'ail
- 1/2 c. à c. de cumin
- 2 c. à c. d'origan séché
- 1/2 c. à c. de graines de fenouil
- 1 branche de romarin frais
- 1 c. à c. de thym frais
- 1 c. à c. de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à c. de piment d'Espelette en poudre
- 4 filets d'anchois dessalés
- 4 c. à s. de vinaigre de Xérès

Technique :
1. Ecraser légèrement les olives avec un maillet ; peler les gousses d'ail et les écraser légèrement avec également un maillet.
2. Réunir les olives et l'ail dans un saladier avec les aromates, les épices et les anchois ; bien mélanger et verser le tout dans un bocal suffisamment large pour que les olives y soient à l'aise ; ajouter le vinaigre, couvrir d'eau, fermer le bocal et le secouer ; laisser macérer 1 semaine à température ambiante, puis les conserver au frigo.

Remarque : Ces olives se conservent ainsi longtemps mais il faut les ramener à température ambiante avant de les servir.


olives à la sévillane


Date de création : 14/09/2015 18:07
Dernière modification : 14/09/2015 18:07
Catégorie : Conserve
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