La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de cèpes
- 1/2 l de vinaigre blanc
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 3/4 l d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer soigneusement les cèpes : enlever les parties terreuses et essuyer le reste avec un linge propre en frottant doucement ; ne jamais laver les cèpes sauf si cela est vraiment nécessaire : dans ce cas les passer rapidement sous l'eau et les éponger.
2. Couper les cèpes en morceaux, mettre dans une casserole non réactive, couvrir de vinaigre blanc et ajouter une pincée de sel ; porter à ébullition puis laisser frémir 5 minutes ; égoutter, laisser refroidir ; éponger les champignons.
3. Rincer à l'eau bouillante un bocal propre, le retourner sur un linge pour qu'il s'égoutte complètement.
4. Mettre au fond du bocal une couche de cèpes, saler, poivrer et recommencer jusqu'à épuisement ; glisser les feuilles de laurier et les clous de girofle entre les différentes couches.
5. Verser l'huile pour qu'elle recouvre les champignons ; fermer le bocal et ranger à l'abri de la lumière dans un endroit sec.

Conseil : Il est recommandé d'attendre une semaine au moins avant de consommer les cèpes.
Vous pourrez les utiliser soit chauds égouttés et revenus à la poêle avec une persillade, soit froids égouttés dans une salade ou nature. Ne pas jeter l'huile, elle servira à assaisonner des salades ou pour cuire des pommes de terre qui prendront le délicat parfum des cèpes.

Durée de conservation : 2 à 5 ans si vous arrivez au bout !!!

Envoyé par Domi - France †