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Betteraves au vinaigre

La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

  

Ingrédients (pour 1 kg) :
- 1 kg de betteraves rouges
- 1 c. à c. de gros sel
- 1 l de vinaigre épicé

Technique :
1. Envelopper les betteraves dans une feuille d'aluminium ; les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 3 heures jusqu'à ce qu’elles soient tendres ; retirer du four, laisser refroidir.
2. Peler, émincer ou couper les betteraves en dés ; les ranger dans des bocaux stérilisés.
3. Ajouter le sel au vinaigre : veiller à ce qu'il soit bien dissout ; porter à ébullition puis verser sur les betteraves jusqu'à 1,5 cm de bord ; faire tourner les bocaux pour éliminer les bulles d'air.
4. Sceller et étiqueter les bocaux ; conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant 2 mois avant de les ouvrir.

Durée de conservation : 9 à 12 mois


betteraves au vinaigre


Date de création : 14/09/2015 16:10
Dernière modification : 14/09/2015 16:10
Catégorie : Conserve
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