Si les céréales les plus connues sont celles du petit-déjeuner, on oublie parfois que le mot « céréales » désigne avant tout des plantes à graines et qu'il en existe une grande variété sur terre.
On considère que la culture des céréales a permis l'essor des grandes civilisations, car elle a constitué l'une des premières activités agricoles. En effet, en fournissant une alimentation régulière et abondante aux populations, les céréales ont permis l'organisation de sociétés plus denses et plus complexes. C'est ainsi que les civilisations d'Europe et du Moyen-Orient se sont construites autour du blé, les civilisations d'Asie autour du riz, les civilisations d'Amérique autour du maïs, et celles d'Afrique autour du millet.
Avoine, blé, épeautre, quinoa... et si vous mettiez des céréales dans vos menus pour changer du sempiternel riz. De plus, elles sont faciles à cuisiner.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de quinoa
- 1 poire pelée, épépinée et coupée en dés
- 6 abricots secs
- 6 figues séchées
- 6 pruneaux dénoyautés
- 5 cl de lait de soja
- 1 gousse de vanille égrenée
- 1 pincée de cannelle
- 1 c. à s. de sucre de canne
Pour la déco :
- 1 c. à s. de dattes hachées
- 1 c. à s. de noix hachées
- 1 c. à s. d'amandes effilées

Technique :
1. Faire gonfler les abricots, les figues et les pruneaux séchés dans l'eau durant 30 minutes ; hacher grossièrement.
2. Préparer le quinoa selon les indications portées sur l'emballage.
3. Mélanger le lait de soja avec la vanille, la cannelle et le sucre de canne ; verser sur le quinoa, ajouter les fruits secs hachés.
4. Répartir dans des bols ; décorer avec les dattes et les noix hachées et les amandes effilées.