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Aloo gobi

On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!

  

L'aloo gobi du punjabi, aussi appelé alu gobi, ou aloo gobhi de l'hindi est un plat de curry indien 'sec' (sans sauce liquide). L'aloo gobi est constitué de pommes de terre « aloo » et de choux-fleurs « gobi » agrémentés d'épices. Ce plat doit sa couleur jaune à l'utilisation d'épices telles que le curcuma, et peut contenir des feuilles de curry et des oignons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de chou-fleur
- 1 pomme de terre
- 1 tomate
- 2 oignons
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- Un petit morceau de gingembre
- 1 c. à s. de poudre de curry
- 1 c à c. de poudre de curcuma
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 3 grains de poivre noir
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
- 4 feuilles de coriandre fraîche

Technique :
1. Couper le chou-fleur en morceaux ; couper la pomme de terre et la tomate en dés ; hacher finement les oignons ; piler l'ail et le gingembre ; ciseler la coriandre fraîche.
2. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons, le cumin, le laurier, le girofle, et le poivre ; mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient roussis.
3. Ajouter l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma, 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger ; ajouter la pomme de terre et le chou-fleur, mélanger.
4. Saler, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, bien mélanger ; couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes en mélangeant et en ajoutant un peu d'eau de temps à autre.
5. Ajouter la tomate, le concentré de tomate, 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger ; couvrir et laisser cuire 4 minutes de plus à feu doux.
6. Décorer l'aloo gobi avec la coriandre fraiche avant de servir.


aloo gobi


Date de création : 03/09/2015 19:11
Dernière modification : 03/09/2015 19:11
Catégorie : Curry
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