Chacun sait que la grande époque pour déguster l'agneau, c'est le printemps. La tradition du gigot de Pâques est bien ancrée dans nos contrées.
Bien sûr, on trouve de l'agneau tout au long de l'année, mais il faut constater que, si l'on tient à la qualité, l'été n'est pas aussi favorable que les autres saisons.
Un agneau de bonne qualité se reconnaît à la largeur de la selle et à la blancheur de la graisse, qui doit être consistante, abondante, en particulier autour des rognons dont la couleur rose pâle est, avec la fermeté des gigots, une garantie de fraîcheur. Pensez-y quand vous achetez, l'agneau ne supporte pas l'attente ! Sa chair est celle d'un animal qui n'a pas atteint son entier développement, d'où probablement sa fragilité.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 souris d'agneau [6]
- 4 c. à s. de griottes au sirop
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 c. à s. de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Emincer l'oignon et couper la carotte en dés.
2. Chauffer l'huile dans une cocotte sur feu moyen, y faire dorer les souris d'agneau sur toutes les faces ; baisser le feu, ajouter l'oignon et la carotte, laisser cuire sans dorer 2 minutes en remuant ; saupoudrer de farine et mélanger.
3. Ajouter le cube de bouillon émietté, la cannelle, le gingembre, le thym et le laurier ; verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des souris ; saler, poivrer ; porter à ébullition ; couvrir la cocotte et glisser au four à 175°C (th 5) pour 1 heure 30.
4. Egoutter les griottes et les ajouter dans la cocotte en fin de cuisson juste pour les réchauffer.
5. Rectifier l'assaisonnement et servir accompagné d'une purée.

*souris d'agneau : Petit muscle ovale en forme de poire situé tout en haut du gigot : il n'y a qu'une seule 'souris' par gigot.

Envoyé par Domi - France †