Par « cake », nous désignons un gâteau que les Britanniques appellent « plum-cake », « plum » signifiant « prune » et « cake » « n'importe quel gâteau ». Vous pouvez facilement faire chez vous ce « cake sans plum » puisque dans le cake il n'y a pas de prunes !!! Mais après tout, Descartes n'est pas né à Londres !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 220 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de gingembre confit coupé en tout petits dés et roulés dans du sucre
- 2 c. à c. de gingembre en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre, la farine, la levure, le gingembre moulu et les amandes en poudre.
2. Battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme ; les incorporer délicatement avec le gingembre confit à la pâte en soulevant la masse de bas en haut.
3. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfariné ; enfourner à 160°C (th 5) pour 50 minutes.
4. Démouler et laisser refroidir avant de servir.