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Epaule d'agneau aux légumes confits

Chacun sait que la grande époque pour déguster l'agneau, c'est le printemps. La tradition du gigot de Pâques est bien ancrée dans nos contrées.
Bien sûr, on trouve de l'agneau tout au long de l'année, mais il faut constater que, si l'on tient à la qualité, l'été n'est pas aussi favorable que les autres saisons.
Un agneau de bonne qualité se reconnaît à la largeur de la selle et à la blancheur de la graisse, qui doit être consistante, abondante, en particulier autour des rognons dont la couleur rose pâle est, avec la fermeté des gigots, une garantie de fraîcheur. Pensez-y quand vous achetez, l'agneau ne supporte pas l'attente ! Sa chair est celle d'un animal qui n'a pas atteint son entier développement, d'où probablement sa fragilité.

  

l'agneau : découpe

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 épaule d'agneau [9] de 1 kg
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 petite aubergine
- 3 carottes
- 125 g de raisins blancs secs
- 100 ml de vin blanc
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Cumin en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile pour la faire colorer, saler et poivrer chaque face, retirer la viande et réserver ; enlever la matière grasse.
2. Remettre l'huile d'olive restante dans la cocotte, la chauffer et faire dorer les oignons émincés, l'ail pressée, ajouter ensuite les poivrons et l'aubergine coupés en juliennes, les carottes en rondelles ; mouiller avec le vin blanc.
3. Venir déposer l'épaule d'agneau dans la cocotte et ajouter les raisins blancs secs ; assaisonner de cumin ; couvrir la cocotte et mettre le tout au four à 200°C (th 7) pendant 2 heures.

Suggestion : Si vous avez la possibilité, réalisez cette recette du matin afin de pouvoir la laisser mijoter toute la journée en déposant votre cocotte en fonte sur un foyer comme le faisaient nos grands-mères.

Envoyé par Isa - Belgique


Date de création : 17/07/2015 10:42
Dernière modification : 17/07/2015 10:42
Catégorie : Agneau
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