On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'épaule ou de gigot d'agneau détaillé en gros cubes
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à s. de gingembre râpé
- 2 c. à s. de pâte de curry madras*
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 40 cl de lait de coco
- 1 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
Technique :
1. Faire cuire l'oignon dans l'huile chaude 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de curry ; poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu'à ce que l'ensemble libère tout son arôme.
3. Ajouter l'agneau, le faire cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces ; ajouter les tomates, le lait de coco, la cannelle et les clous de girofle.
4. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
*pâte de curry madras : Cette pâte est essentiellement élaborée à partir d'épices en provenance d'Inde. L'association de gingembre, poivre et piment donne à la pâte de curry de Madras sa saveur piquante caractéristique.
