Petite soeur de la langouste et de la langoustine, la crevette appartient à la noble famille des crustacés. Mais si le gros bouquet garde encore un peu d'élégance aristocratique, l'humble crevette fait figure de parent pauvre. Mais ne vous y trompez pas ! Elle a bien des mérites et, sous sa carapace, la crevette grise cache un corps tout en finesse, tout en saveur. Qui donc, en son enfance, n'a pas été à la pêche à la crevette ? Qui n'a poussé le filet à longue manche, pour le relever, tout excité du butin ramassé ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 crevettes crues non décortiquées
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 600 g de tomates
- 1 piment vert
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à c. de thym séché
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou à défaut de persil plat
- Le jus de 1 citron vert
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Peler l'oignon, le hacher menu ; peler l'ail, l'écraser ; ébouillanter les tomates, retirer le pédoncule, les peler, les épépiner et hacher la chair ; fendre le piment dans la longueur, retirer les graines et les membranes, le laver et le couper en fins anneaux.
2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon ; ajouter l'ail, les tomates et le piment ; saler et poivrer ; ajouter le laurier et le thym ; laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau des tomates soit évaporée.
3. Décortiquer les crevettes, les inciser sur le dos et retirer le boyau noir intérieur ; les arroser de jus de citron.
4. Laver la coriandre, l'éponger et hacher les feuilles menues.
5. Chauffer le reste d'huile dans une poêle ; y faire sauter les crevettes de 5 à 6 minutes, sur feu vif, en les retournant une fois.
6. Répartir la sauce sur 4 assiettes, poser les crevettes dessus, rajouter une cuillère de sauce sur les crevettes et parsemer de coriandre hachée.