Son nom signifie littéralement « crème cuite ». La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
L'origine exacte de la panna cotta est inconnue, bien que certaines sources affirment que cette recette serait originaire des Langhes au Sud-est de Turin en Italie. Au début du 19e siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait. Cette recette, elle l'aurait elle-même reprise d'une recette du Moyen Age. A cette époque, on employait des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine et on ne sucrait pas la panna cotta car le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.
Aujourd'hui la panna cotta est sortie des frontières italienne pour remplir les cartes de desserts du reste du monde.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la panna cotta :
- 10 g de feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 c. à s. de cannelle en poudre
Pour les poires :
- 2 poires Williams
- 50 cl de vin rouge
- 2 c. à s. de sucre
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
Technique :
1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 15 minutes ; essorer entre les mains.
2. Préparer les poires : éplucher les poires, les couper en 2, enlever les pépins.
3. Porter à ébullition le vin avec le sucre, la cannelle et les clous de girofle ; ajouter les poires, faire cuire 20 minutes à feu doux en les retourner à mi-cuisson ; retirer les poires, réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention d'un sirop.
4. Préparer la panna cotta : porter à ébullition et à feu doux la crème, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et la cannelle ; hors du feu, retirer la gousse de vanille, incorporer la gélatine et laisser refroidir tout en remuant.
5. Verser la crème dans 4 moules individuels, réserver au frais 2 heures.
6. Démouler la panna cotta à l'aide de la pointe d'un couteau ; servir avec 1/2 poire coupée en 4 dans le sens de la longueur et une cuillère à soupe de vin réduit.
