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Mesclun aux abricots et au parmesan

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de mesclun*
- 8 abricots murs à point
- 8 feuilles de basilic
- 80 g de copeaux de parmesan
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Inciser les abricots, dénoyauter et couper en fines rondelles.
2. Fouetter l'huile avec les vinaigres, le sel et le poivre ; ajouter les rondelles d'abricot, le basilic, le parmesan et mélanger.
3. Répartir les feuilles de salade sur de grandes assiettes, déposer par dessus la salade d'abricot et poivrer.
4. Servir bien frais.

*mesclun du latin 'misculare' mélanger : on y trouve généralement des feuilles de goûts et de consistances différents comme de la laitue (croquante), de la chicorée Trévise aux feuilles rouges et amères, de la mâche douce, de la scarole légèrement amère et dure, de la roquette légèrement piquante, du tétragone ou 'épinard d'été' aux feuilles épaisses, de la feuille de chêne, du pourpier... La composition d'un mesclun varie selon la production saisonnière des différentes salades.


Date de création : 11/07/2015 09:06
Dernière modification : 11/07/2015 09:06
Catégorie : Salade
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