« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de riz complet
- 1 poivron jaune
- 1 ravier de graines germées
- 2 c. à s. de ciboulette hachée
- 2 c. à s. de persil plat haché
- 20 cl de yaourt entier
- 1 citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir
Technique :
1. Cuire le riz à l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant ; l'égoutter à fond.
2. Ouvrir le poivron en 2 ; éliminer le pédoncule, les graines et les filaments blancs ; détailler la chair en petits dés ; presser le citron et à l'aide d'une râpe à grille fine prélever le zeste du citron.
3. Dans un saladier, fouetter le yaourt avec le jus et le zeste de citron, puis l'huile d'olive, la ciboulette, le sel et le poivre ; y verser le riz encore chaud, laisser refroidir; incorporer alors les dés de poivron et les graines germées ; garnir de persil et servir frais.

Recette 2
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 oranges
- 1 citron
- 1 grappe de raisin noir
- 1 grappe de raisin blanc
- 2 avocats
- 1 botte de cresson
- 1 bulbe de fenouil
- 200 g d'emmental
- 80 g de noisettes entières
- 1/4 c. à c. de gingembre en poudre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher les oranges à vif au-dessus d'un bol, détacher les quartiers ; égrapper les raisins, couper les plus gros grains en 2 ; peler les avocats et les couper en tranches, les citronner ; émincer le fenouil et couper le fromage en bâtonnets.
2. Disposer tous les ingrédients de façon harmonieuse sur un grand plat ; émulsionner le jus d'orange dans le bol avec l'huile d'olive, le gingembre en poudre, le sel et le poivre ; verser cette vinaigrette sur la salade ; parsemer de noisettes concassées.

Envoyé par Domi - France †