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Salade parisienne

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 2 blancs de poulet
- 4 côtes tendres de coeur de céleri
- 1 petit poivron rouge
- 1 tranche épaisse de jambon de Paris dégraissé
- 150 g de salades mélangées : Laitue - Romaine - Batavia - Feuilles de chêne - Feuilles d'épinards
- 20 g de beurre
- 1 c. à c. d'huile
- Sel - Poivre
Pour la sauce :
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1,5 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 2 c. à c. de moutarde à l'ancienne
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 à 25 minutes ; les peler encore tièdes et les couper en cubes.
2. Faire dorer les blancs de poulet dans le beurre et l'huile ; saler, poivrer ; couvrir et laisser cuire 10 minutes ; égoutter et trancher en lanières.
3. Effeuiller le céleri, ciseler les feuilles et tronçonner les côtes ; couper le poivron en anneaux ; couper le jambon en cubes.
4. Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.
5. Tapisser un saladier de feuilles de salade en les mélangeant ; verser tous les ingrédients ; arroser de vinaigrette et servir.

Suggestion : Vous pouvez enrichir cette salade de quartiers d'oeufs durs, de dés de gruyère et de haricots verts tronçonnés pour en faire un plat unique. Tous les éléments peuvent être préparés à l'avance et conservés dans des boîtes hermétiques pour être utilisés au dernier moment.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 10/07/2015 08:01
Dernière modification : 10/07/2015 08:01
Catégorie : Salade
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