« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 poignées de mesclun
- 1 bocal d'artichauts à l'italienne à l'huile
- 12 crevettes roses
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
- 6 noix de Saint-Jacques
- 2 petits oignons blancs
- 1 citron vert
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 5 cl de cognac
- 20 g de beurre
- Sel - Piment d'Espelette

Technique :
1. Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans une poêle huilée ; arroser d'un trait de vinaigre balsamique ; assaisonner et réserver.
2. Emincer très finement les oignons ; laver le citron vert, râper le zeste et presser le jus ; mélanger le jus de citron et l'huile d'olive.
3. Mettre les noix de Saint-Jacques à revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle beurrée ; faire flamber au cognac ; saler et ajouter une pointe de piment d'Espelette.
4. Disposer sur des assiettes individuelles du mesclun, de l'artichaut, ajouter les oignons, un peu de zeste, les crevettes ; poser une noix de Saint-Jacques et arroser de vinaigrette.

Envoyé par Domi - France †