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Salade d'oseille et de mâche

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g d'oseille jeune
- 100 g de mâche
- 12 oeufs de caille
- 100 g de champignons de Paris
- 1 citron : zeste râpé, jus pressé
- 1 oignon
- 1 botte de radis
- 4 c. à s. de cerfeuil
- 100 g de lard maigre en fines tranches
- 6 c. à s d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les oeufs de caille 4 minutes à l'eau bouillante ; les rafraîchir à l'eau froide et les écaler.
2. Essuyer, couper les champignons de Paris en tranches ; ajouter le zeste de citron, arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive ; saler et poivrer.
3. Couper l'oignon en très fines rondelles ; laver, couper les radis en fines rondelles.
4. Cuire le lard sans matière grasse dans une poêle antiadhésive.
5. Mélanger l'oseille, la mâche, l'oignon, les radis et le cerfeuil ; ajouter les champignons.
6. Dresser la salade sur les assiettes et terminer par le lard et les oeufs de caille.


Date de création : 09/07/2015 17:43
Dernière modification : 09/07/2015 17:43
Catégorie : Salade
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